PAIN FARINE D'EPAUTRE

200 g de farine t55
50 g de farine d'épeautre
1 c à c de sel
50 +75 ml d'eau ( a ajuster suivant la consistance du paton)
4 + 4 g de levure fraiche
60 g de noix (suivant les gouts, plus ou moins)


délayer 4 g de levuredans 50 g d'eau (50ml)
ajouter 50 g de farine t55
mélanger, couvrir et laisser fermenter 2 h

au bout de ce temps:
délayer le reste de levure dans le reste d'eau

melanger les 2 farines restantes et les noix
ajouter la pate fermentée
la levure délayée
et enfin le sel

pétrissez longuement ce paton, afin de le rendre élastique et souple.
faites une boule et la mettre dans un saladier, recouvertd'un linge humide, laisser pousser au chaud (double de volume, 1 h mini)

chasser l'air contenu dans la pate, pétrir un peu
former une jolie boule et la déposer sur une plaque à patisserie ou bien dans un moule
laisser pousser et doubler de volume (1h environ)

préchauffer le four à 210°c
enfourner pour 35 minutes environ, (son creux quand il est cuit)

et voilà un pain bien moelleux avec un e mie extra fine:!