Filet mignon en croute

-1 filet mignon de porc ou de veau
-mousse de canard (une tranche épaisse)
-2ou 3 gros champignons de Paris frais
-1 rouleau de pâte feuilletée
-sel poivre
-1 jaune d'oeuf pour dorer

Faire revenir le filet mignon dans une sauteuse dans un peu de matière grasse (margarine ou huile) sans le faire cuire.
Le réserver sur du papier absorbant.
Laver et couper les champignons en tranches.
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail (le laisser sur le papier sulfurisé).
Déposer le filet mignon sur la partie inférieure de la pâte,saler et poivrer le filet,le tartiner d'une couche épaisse de mousse de canard (pas la partie dessous)et coller les champignons sur la mousse de canard.
Refermer la pâte en la rabattant sur le filet. Faire une cheminée et y introduire un morceau de papier alu roulé. Bien souder les bords de la pâte avec de l'eau froide et en appuyant avec une fourchette (ça fais aussi la déco).Couper l'excédent de pâte et y découper des décorations qu'on "colle" sur le dessus du filet avec de l'eau froide.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit dorée , environ 20-30 mn à 200 .
Servir avec une salade verte.

Cette recette m'avait été donnée par Martine, et je l'ai enfin essayée : on s'est régalés