BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

	4 pers.		10 mn
	Facile		1h 10
	216 cal./ portion

4 petites cuillerées de Fond de Volaille Maggi
40 cl d'eau froide
10 cl de vin blanc
1 kg d'épaule de veau coupé en morceaux
250 g de champignons de Paris
12 oignons "grelo"
Sel, poivre
Sauce :
20 g de farine
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
La moitié d'un jaune d'oeuf

Dans une cocotte, délayez le fond de volaille avec l'eau et le vin blanc. Ajoutez la viande. Salez, poivrez. Faites cuire à feu doux 1h (30 minutes en autocuiseur). Egouttez-la viande. Gardez-la au chaud.

Faites cuire les oignons épluchés dans de l'eau bouillante salée.

Lavez, épluchez les champignons, coupez-les en quartiers. Faites-les revenir doucement dans du beurre.

Préparez la sauce de la blanquette. Préparez le roux, faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez la farine, remuez et laissez cuire quelques minutes.

Laissez cuire 10 minutes. Avant de servir, terminez la sauce, ajoutez le mélange jaune d'?uf crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement.

Disposez les morceaux de veau dans le plat de service, nappez de la sauce et servez bien chaud.